本日から七十二候は、白露の次候【鶺鴒鳴：せきれいなく】。

Wikipediaによると、イザナギとイザナミに性交のハウツーを教えたのが、セキレイだとか。
しっぽのピコピコした動きが…
まぁそれはさておき、さらにウィキでは、
「お隣の三島市ではセキレイを神の使いとしている」
といった記述がありますが、聞いたことがないですねぇ…。

 

で、セキレイの話はおしまい。
先日、浜松市の加藤醤油さんに行ってまいりました。

なぜ、醤油蔵に行ってきたのか？
私が醤油が大好きだから？
はぃ、大好きには違いないのですが、こちら建物は、江戸時代から続く老舗工務店の番匠さんが手掛けた建物で、その番匠さんと加藤醤油さんのご厚意で、見学をさせていただいたのでした。

こちら入口。
番匠さんの江戸時代までは行きませんが、こちらの加藤醤油さんも創業70年の老舗。
創業70年なのに、HPのどこにもそれを書いていないなんて、なんて控えめなんだ…（笑）。

で、早速蔵の中へ。
大きな木の樽！

でも、こんなステンレスの樽？もありました。

ご案内いただいた番匠さんのことは、先日、私の社長ブログに書きましたが、
「伝統と最新技術の融合」
というのが、やっぱり時代に求められているもんなんでしょうね。

社長ブログの方にも書かせていただきましたが、番匠さんは、伝統的な木舞を組んだ土壁もなさいます。
この醤油蔵も、土壁で出来ていて、この日は残暑が厳しい日でしたが、建物の中はそんなに暑くない。
土壁の力を感じました。

そして、大ぁーぃ好きな、お醤油の香り！！！

何にでもマヨネーズかける人をマヨラーって言うそうですね。
ならば私は醤ラー。
卵焼き・コロッケ・とんかつ・お好み焼き・エビフライ。
何でも醤油！
グラタンにもシチューにも醤油をかけるから家内も閉口です。

蔵の案内をしていただいたのは、4代目の虎岩社長。
優し～い語り口。
きっとこの優しさが、味に出るんだろうなぁ…と感じました。

建物は、規模はかなり大きいながら、普通の木造軸組み工法なので、いつも作っている家と変わりません。

こういう商業施設も木造で出来たら…。
いやぁ…夢は広がります。

上を見ると、あんなところに換気扇。

最初の写真、

屋根の上に、ポコっと出ていますよね。
「越屋根（こしやね）」と言います。

この越屋根から熱気を抜くわけです。
昔からの日本建築の知恵です。

醤油や味噌を作る室（むろ）も見せていただきました。
私には、サウナに見えて仕方がない…（笑）。

余談ですけど、大豆を醗酵させる醤油も、お米を醗酵させるお酒、酢や味噌や、色々ありますけど、「納豆菌」はそのなかでも菌自体がめっちゃ強くて他の菌が負けちゃうので、皆さん納豆は食べないんですって。
（現在は仕込みの日以外は食べることもあるそうですが）

知らなかった…（笑）。

 

そしてもちろん、お醤油、お土産に買って帰りました。
塩麹と3年熟成味噌もゲットしたので、そちらはまた次回。

砂糖醤油さんのHPには、創業七十年！とか宣伝はありませんが（笑）、ちゃんとネットショッピングページがあります。
よろしければいかがでしょうか？

 

文：鈴木 克彦