本日から白露の末候【玄鳥去：つばめさる】。
ずいぶん前から、燕は居なくなっていたような気が…。
それはさておき、前回、蔵の見学をさせていただいた浜松の加藤醤油さんの続きで、実際に食べてみた！編でございます。
すでに、社長ブログで肉塊で試してはおりますが、
今回は、お刺身でチェック。
結論を申しましょう。
ものすごーく僅差。
けど、加藤醤油さんのほうが、旨味が濃い！気がする。
まぁ確かに、「酸化を防ぐ密閉ボトル」の「いつでも新鮮シリーズ」が発売されて、スーパーの醤油は格段に旨くなりましたからね。
でも、それの上を行ってますよ。
手作りの味。
これが自分で釣った魚の刺身なら、どれくらい旨いだろう！
そう思って、行ってまいりました、月に一度のボート釣り。
残念ながら、お刺身は釣れませんでしたので、加藤醤油さんのHPにも掲載されているレシピ、
【サバの塩麹焼き】
を作ってみました。
レシピだと、塩麹を付けてすぐに焼いていましたが、Zィップロックに入れて、2時間寝かせてから焼きました。
ストローを一緒に写しているのは、中の空気を吸い出すのに使ったからです。
半密封。
激ウマ！
もちろん、お醤油は、加藤醤油さんの、
手作り濃口醤油【心】杉桶仕込み
ついでに…
お店でしか買えない、三年熟成の手作り赤味噌。
これも、ちょっとやばい旨さ。
文：鈴木 克彦