本日より七十二候は変わり、啓蟄の次候【菜虫化蝶：なむしちょうとなる】
青虫が蝶になる、ってことですね。
3月も後半に入りました。いよいよ春は本格化します！
釣りシーズン到来！我慢が…。
というわけで、魚釣りに行きたい抑えきれない衝動をなんとか我慢し、お魚がいっぱいいる沼津市の魚市場へ。
着く頃はまだ暗いですが、明るくなってくるのは徐々に早くなってきています。
さぁ、魚の顔ぶれも変わってきているかな？？？
タイが一杯たぃっ！
釣りたぃっ！
タイは春、産卵のために深場から浅場に集まってきます。
産卵をひかえたタイは大型のものが多く、食い気も増すため、一年で一番大型の記録が出やすい時期。
釣り人は「タイの乗っ込み」と言います。
そして、それを狙いにゆき、玉砕して何も釣れない日、釣り人は「坊主」と言います。
って縁起悪っ。
さて、他にはどんなお魚がいるかな…？
セリをやっている手前、同じく「赤いし鯛という名前」でも、こちらはキンメダイ。
でも、マダイはスズキ目、キンメダイはキンメダイ目、違う種類のお魚です。
キンメダイの旬は冬と言いますが、春にはマダイと同じく産卵があるので、脂が乗ってやはり旬です。
そして、もちろん、高いので手は出ません。
他にはどんなお魚がいるかな…？
こちらはカワハギ。
基本、このように水槽で生きたまま売りに出される魚はかなり割高です。
今回ゲットしたのは、このカワハギの仲間（同じフグ目カワハギ科）の、ウマズラハギ。
静岡県由比産です。
設計の祭子ちゃんに「ウマズラって馬に似てるからですか？」と質問されましたが、はぃ、その通り、馬面なのです。
カワハギの仲間ですから、このように、引っ張るだけで簡単に皮が剥げる。
関西では、ハギではなく、ハゲ。
まぁ、皮が剥げるからハゲ、なんでしょうけど、魚屋の大将に、「ハゲ、下さいっ！」って言いにくいですよね…。
で、このウマズラハギ、それこそ、
「こぉのハゲぇ～っ！」
と言いたくなる時があるのですが、
ご覧ください、このオチョボグチにおよそ似つかわしくない恐ろしい歯！もはや牙！
このカミソリのような歯で、釣り糸どころか釣り針まで噛み切ることがあります。
しかもオチョボグチなのでエサ取りの名人。
ここは、日頃の恨みつらみをこめて、美味しくいただいちゃいましょう。
お刺身用にさばいて、残りは煮付けに。
ハギと言えば肝。
肝を醤油であえて、肝醤油にて、お刺身を絡めたら、もう絶品なのでございます。
私は生のままで全然平気ですが、魚臭いのが苦手、という方は、お酒にしばらく漬けるとか、熱湯をくぐらせるとかすると臭みがとれます。
ただし、アニサキスちゃんがいる可能性はゼロではありませんので、肝を包丁でよく叩き、万が一、アニサキスがいても斬り殺してしまう、というのがベストです。
死んだアニサキスは無害です（無味無臭）。
家庭の冷凍庫ぐらいではアニサキスは死にませんのでご注意を。
四季を通して美味しいハギの仲間、新鮮なものをゲットしたら、是非、肝醤油でお刺身にしてみませよう！
文：鈴木